Sobre la cocina

La cocina  es aquel tipo de cocina que se caracteriza por la innovación tanto en aromas y gustos como también en la presentación visual de los platos servidos, es decir, la cocina creativa busca atraer tus cinco sentidos y estimularlos. En otras palabras, la cocina creativa está compuesta por la imaginación, y la libertad para combinar diferentes sabores y texturas, con el fin de tener la combinación perfecta.

España se convirtió en uno de los referentes de la cocina creativa a nivel mundial, mucha culpa la han tenido grupo de jóvenes cocineros que rompieron las recetas y técnicas de toda la vida, además en España están los restaurantes de cocina creativa más baratos del monto. Los restaurantes de cocina creativa son una experiencia nueva para el consumidor donde se enfrentara a nuevas sensaciones que lo dejaran impresionado.

La cocina busca que la gente vaya al restaurante a divertirse, que la presentación de los platos logre convertirse en una fusión teatral donde no solo importa lo que se come, sino también lo que se cuenta y la escenografía. Un gran cambio radical producido por la cocina creativa en donde se deja de buscar a un producto por su precio y se empieza a buscar por su calidad y por lo que se puede hacer con él. 

Ahora hablemos un poco de la preparación de los platos de la cocina creativa, propone una mayor liviandad en los ingredientes y una menor cocción a los vegetales. Toman mayor pantalla las fusiones, las mezclas y los toques de presentación final que cautivaran a los comensales. En este tipo de cocina es importantísimo el gusto sabroso y gustoso, por supuesto, pero recordemos que la presentación debe ser lo suficientemente atractiva para lograr el cometido de gustar visualmente.

Un TIP bastante interesante, en la mayoría de los restaurantes creativos trabajan más de 40 personas solamente en la cocina, y en cada plato intervienen no menos de cuatro personas.

Cocina creativa

Todo sobre la cocina creativa 

Entre los distintos tipos de cocina que existen hay uno que resalta y que está relacionado con todo tipo de gastronomía del mundo: La cocina creativa. Un estilo culinario donde la  innovación, la creatividad y libertad es su filosofía y esencia.

¿Qué es la cocina creativa?

Puede decirse que es el arte culinario en toda su expresión. La cocina creativa se trata de la innovación libre de todo a lo que gastronomía, platos y recetas se refiere. El objetivo de este tipo de cocina es traerle al comensal una nueva y gran experiencia culinaria, más que un plato con el cual saciarse.
Para lograr esa nueva experiencia culinaria, el Chef creativo además del aroma y el sabor deberá trabajar también en la presentación, textura e impresión del plato. La idea es que éste estimule los cinco sentidos del comensal, y le proporcione además una experiencia agradable, diferente e inesperada.

Para que el querido lector entienda mejor lo que digo, diré que en una cocina creativa nos encontraremos con platos singulares y nada convencionales comparados con los que conseguiremos en un restaurante común. Por ejemplo, es normal que algunos platos que por lo general son dulces, se les agregue sal; mientras que algunos platillos salados se les agregue en cambio azúcar. También destaca como se les cambia la textura a los platillos y como se usan los ingredientes de forma un poco “extraña”. En otras ocasiones se preparan platillos tradicionales invirtiendo los métodos y el uso de los ingredientes.

De la presentación de los platos, ni hablar. Cada uno debe ser como una pintura o escultura, dar algún mensaje, representar algo, tener forma de alguna figura, reflejar o contrastar los sabores y olores del plato, etc.

Cabe destacar también los ambientes peculiares de algunos restaurantes creativos, los cuales se destacan por ser bastante singulares y diferentes a los restaurantes comunes y corrientes.

En pocas palabras, podemos definir a la cocina creativa como el conjunto de técnicas culinarias que cambian, modifican o incumplen con los esquemas tradicionales de la cocina tradicional.

¿Cual es el origen de la cocina creativa?

La verdad es que la cocina creativa, como filosofía culinaria, es tan antigua como la cocina en sí. Puede decirse qué desde que empezamos a modificar nuestros alimentos en la época de las cavernas cuando descubrimos el fuego (O incluso antes) surgió la cocina creativa, desde ese entonces la humanidad empezó a usar diferentes tipos de técnicas y métodos para modificar los alimentos radicalmente, hasta tal y como los conocemos hoy.

Pero si hablamos de la cocina creativa como movimiento culinario, hay que decir que se originó en la década de los 70 cuando surgió la denominación de Nouvelle Cuisine por parte de dos grandes críticos gastronómicos franceses: Henry Gault y Christian Millau.
Esta denominación surgió para identificar la nueva corriente gastronómica que había surgido gracias un grupo de jóvenes cocineros franceses, los cuales buscaban romper con la autoritaria tradicionalidad gastronómica impuesta por los Chef autócratas de la época.

Estos jóvenes franceses, de los cuales podemos mencionar a Henry Gault y Christian Millau, revolucionaron la disciplinada gastronomía francesa rompiendo con la rigidez de sus esquemas, y trajeron los exigentes paladares franceses algunos cambios como:

*.La reducción del uso de grasas.
*.La sustitución de harina por crema en la salsas.

*.El uso de nuevos ingredientes y condimentos poco convencionales.
*.El cambio de contexturas de los alimentos.
*.El uso de presentaciones y apariencias jamás vistas en los platillos.
*.El servir con mayor frecuencia alimentos en su estado más natural.
*.Entre muchas otras.

Aunque esta corriente perdió bastante fuerza como corriente popular, fue adoptada por bastantes tipos de cocinas, los cuales usaron la innovación y la creatividad para sus creaciones e innovaciones.
Hoy en día la cocina creativa se ha extendido por todas partes del mundo

Técnicas famosas de la cocina creativa

Algunas de las técnicas más famosas de la cocina creativa, son:

*.Cocina al vacío: Aunque no es más que una técnica para conservar los alimentos, de ella destaca la frescura y naturalidad con la que se preservan los alimentos.

*.La reconstrucción y deconstrucción de platos o viceversa: Como ya mencioné, se deconstruye y se reconstruye un platillo pero usando diferentes métodos de preparación, o invirtiendo el uso de los ingredientes.

*.Métodos de cocción diferentes: En algunas ocasiones se usan sales marinas y otros químicos orgánicos para cocinar algunos tipos determinados de ingredientes.

*.Entre muchas otras técnicas.

También se usan otros utensilios de cocina para lograr un sabor, textura y aroma determinado, entre los cuales podemos mencionar:

Pacojet: Con este aparatillo podremos triturar y emulsionar alimentos congelados, de una sola vez y sin tener que descongelar nada antes. Es espectacular la cremosidad y suavidad que lograremos en el producto procesado por el Pacojet.

Thermomix: Esta es la mezcla de un tipo de licuadora desarrollada, además de ser multiuso, poseer diferentes tipos de vasos, velocidades, etc. Con ella podremos, por ejemplo, cocinar y preparar comida sin necesidad de ollas ni sartenes.

Maquina de Vacio: Este aparato nos sirve para la técnica de conservación de alimentos al vacío. Esta máquina funciona vaciándole a las bolsas conservadoras el 99% del aire, eliminando así la posibilidad de que se desarrollen microorganismos que descompongan los alimentos, y evitando además que éstos se oxiden.

*.Existen muchos otros utensilios. La verdad cada día se inventa e innovan nuevas herramientas de cocina.

Para culminar este artículo haré mención de algunos platos famosos de la cocina creativa, para que así el querido lector que aún no sabe mucho sobre ella, se haga una idea:

*.Comerse al mundo: Un peculiar globo de papel que guarda en su centro varios tipos de bocadillos de diferentes partes del mundo.

*.Flower bomb: Tal como su nombre lo describe, todos los ingredientes de este plato son florales: Crema hecha a base de rosas, nube de violeta, aceite de Jazmín, níspero con azahar, gelatina de caléndula, y sorbete de camomila.

*.Suspiro limeño: Un postre hecho a base de leche, lima, dulce de leche y pizco. Lo genial de este postre es que cuando lo probamos se deshace en la boca convirtiéndose en una especie de leche con sabor a lima.

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